В прошлом, сентябрьском номере нашего журнала «Кухни и ванные комнаты» мы рассматривали способности огня как шеф-повара, который, играя положительными температурами, может творить на варочных поверхностях и в духовках, настоящие кулинарные чудеса. Пришло время присмотреться к температурам со знаком минус. Которые тоже играют исключительно важную роль в процессе приготовления еды. С их помощью холодильники сохраняют качество продуктов и блюд на современной кухне.
Если кто помнит, то описание ада в «Божественной комедии» Данте заканчивалось именно состоянием абсолютного холода. Именно холод был высшим наказанием для грешников. Поэтому с минусовыми температурами раньше не экспериментировали. Сильны были предрассудки. Довольствовались тем, что давала природа: морозом, льдом, снегом.
А первый бытовой холодильник был создан ровно сто лет назад, в 1913 году. Он работал по принципу теплового насоса. В качестве охлаждающей жидкости использовались достаточно токсичные вещества. Лишь с 30-х годов прошлого века в качестве хладагетна стал применятся более-менее безопасный фреон. Правда, первые холодильники стоили в два раза дороже, чем автомобили марки «Форд». Их называли «домашними фабриками холода». Первый бытовой холодильник в нашей стране появился в 1937 году. Любопытная статистика: в 1962 году холодильники имели в США уже 98,3 % семей, в Италии — 20 %, в СССР — 5,3 % семей.
Свой холодильник предложил даже автор теории относительности Альберт Эйнштейн. В 1926 году вместе со своим бывшим студентом Лео Силардом они сконструировали агрегат, способный понижать температуру благодаря абсорбционному процессу. Что же сделало холодильное творчество таким популярным? Оказывается, с понижением температуры к абсолютному нулю вещества приобретают особенные свойства, такие, например, как сверхпроводимость и сверхтекучесть. Более того, и это самое важное в идеологии современных холодильников, при отрицательных температурах, естественно, не очень низких, когда процессы движения слегка приостанавливаются, все вещества, и в особенности продукты, более длительное время сохраняют свои изначальные качества. Постепенно также выяснилось с помощью космологии, что окружающее нас пространство, в большинстве своем, является ничем иным, как вселенской холодильной камерой. Лишь в отдельных точках, при приближении к звездам, температуры приобретают положительные значения. А на гигантских пространствах между отдельными звездами температура не превышает четырех градусов выше абсолютного нуля. Вот вам и холодильник для абсолютного сохранения любого вещества, в том числе, может быть, и жизни. Иначе говоря, минусовые температурные режимы, в зависимости от их применения, служат, как сейфы, местом сохранения свойств. Современные холодильники, используя температурные режимы с отрицательным значением, были научены, причем достаточно быстро, искусно сохранять для человека продукты, употребляемые им в пищу. Сегодня основными трендами холодильного оборудования являются увеличение объемов холодильных камер (модели 51бе-Ьу-51с1е до 600 л) и создание в них разных температурных режимов для оптимального хранения ингредиентов и блюд различных продуктовых категорий, а также энергоэффективность приборов и их комфортность в эксплуатации. В частности, к примеру, для сравнительно продолжительной сохранности овощей и фруктов нужна одна температура, для молока и кефира — другая, для мяса и рыбы — третья. Мы имеем в виду в данном случае только холодильную камеру, выводя за скобки способы глубокой заморозки при минус 18 градусах, что достигается только в камерах морозильных. Впрочем, появление специальных отделений в холодильных камерах для хранения особо чувствительных к холоду продуктов, таких как парное мясо и рыба, с собственной системой вентиляции,- это ведь не просто модный тренд. Надо смотреть шире. Благодаря широкому использованию холодильного оборудования в быту люди сегодня учатся распознавать влияние отрицательных температур в абсолютных значениях с учетом уровней влажности на отдельные категории продуктов для их более продолжительной сохранности. Возможно, в скором будущем будут составлены специальные температурные графики для хранения конкретных продуктов, и каждый продукт будет иметь свое собственное отделение, где температура станет варьироваться в зависимости от необходимости. Но пока с минусовыми температурами идут широкие социальные эксперименты. Давайте и мы попытаемся повнимательнее разглядеть актуальные тенденции развития современных бытовых холодильников на примерах новинок 2013 года у ряда всемирно признанных производителей бытовой техники.
Приложил руку к изучению предельно низких температур и наш Ломоносов. Но, понятное дело, приблизиться к таким температурам тогда никто не мог. Лишь сто лет спустя, в 1848 году английский лорд Кельвин в своей работе «Об абсолютной термодинамической шкале» также теоретически просчитал предельно возможную температуру для физических тел — минус 273,15 градуса по Цельсию или минус 459,67 градусов по Фаренгейту. И по сей день эта температура считается абсолютным нулем. Интерес к отрицательным значениям температур стал быстро расти. И уже в 1850 году американский врач Джон Гори продемонстрировал первый в мире процесс получения искусственного льда в созданном им аппарате. В своем изобретении он использовал технологию компрессорного цикла, которая применяется и в современных холодильниках.
Новая серия холодильников от HOTPOINT-ARISTON — это, как утверждают специалисты, очередной революционный подход к охлаждению, который гарантирует продолжительное хранение продуктов благодаря технологии Active Oxygen. Покупатели сегодня технология Active Oxygen, позволяющая вырабатывать в холодильниках активный кислород, проста в использовании: устройство работает 4 минуты каждый час.
