Занимаясь составлением новогоднего меню для своего праздничного стола, каждому хочется быть кудесником блюд и настоящим шеф-поваром на домашней кухне. Ведь ужин в новогоднюю ночь — не просто застолье. Это итог прожитого года, начало других дел. И себя, и близких людей искренне хочется угостить, порадовать чем-то любимым и чем-то неожиданным. Поэтому новогодняя кухня — это чувственная гармония традиционных блюд и кулинарных фантазий.
О любимых блюдах специально мы говорить не будем. Тут у каждого свой проверенный повседневностью рецепт, правда в праздничном исполнении, то есть выполненный с большим вдохновением и большей любовью. Что же касается блюд необычных, рецепт которых держится по возможности в строжайшей тайне до последних мгновений уходящего года, блюд, которые призваны удивлять собравшихся за столом, открывать перед ними новый вкус новой жизни, то тут, естественно, тоже не может быть стандартных подходов и рецептов. Рецепты могут быть как удивительно простыми, так и загадочно усложненными. Пусть вас это не пугает. Каждый по своему усмотрению выбирает для этих блюд и продукты, и страну для подражания — мечты или воспоминания. Главное — вдохновение, а замечательная современная техника на кухне обязательно поможет.
Коллектив журнала «Кухни и ванные комнаты», пользуясь случаем, поздравляет своих читателей с новогодним праздником и в качестве подарка дарит несколько рецептов оригинальных блюд от шеф-поваров известных ресторанов прославленных отелей, где нашим журналистам уже пришлось побывать и продегустировать блюда.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарезать 70 г сериолы, чтобы получить карпаччо, тонко нарезать оставшуюся рыбу, положить карпаччо в тарелку и сдобрить оливковым маслом и лимоном, добавить соль и перец, заправить тартар шнитт-луком, оливковым маслом и солью. Подается с икрой.
АНДРЕА МИЛЬЯЧЧО
(Ресторан L’Olivo, отель Capri Palace) 30-летний шеф-новар этого мишле- новского ресторана свою карьеру на итальянском острове Капри начал семь лет назад и уже имеет в своем арсенале опыт работы с такими кулинарными мэтрами, как Оливер Гловиг, Ксавье Пеллисьер, Алан Дюкасс и Мишель Рот. Андреа сотрудничал с отелями Villa Eden в Риме, Hotel Badrutts Palace в Сен-Морице, парижскими паласами «Плаза Атене» и «Ритц». Философия кухни Андреа состоит в умелом сплетении инноваций и традиций, создании новых блюд и своего собственного подхода к классическим итальянским рецептам, в игре со средиземноморскими ароматами.
В своих кулинарных творениях молодой шеф стремится к поиску новых форм, не забывая о своих корнях и итальянских традициях. Особое внимание он уделяет каждой детали в украшении блюд, где главным, однако, остается уникальный вкус продукта. В частности, меню в его ресторане заметно отличается своей формой: блюда здесь разделены не по принципу «закуски — первые и вторые блюда — десерт», а по продуктам, из которых они приготовлены: рыба, мясо, овощи, паста, рис и т. д. Такой подход ценится гостями ресторана, давая им возможность выбирать блюда в любом порядке.
Маэстро Гуальтеро Маркези, всемирно известный итальянский шеф- повар, приглашает на самую красивую террасу в окрестностях озера Комо отведать специалитеты итальянской кухни.
