В детские годы у нас дома на Украине была печь, на которой варилась и жарилась вся еда. Расскажу вам процесс разжигания печи. Про поддувало говорить не буду. Надеюсь, о нем все знают — это чтобы тяга была. Процесс приготовления пищи начинался так. Бабушка складывала в остывшую за ночь печку скомканные газеты. Бумагу. В меру. На бумаге никто еду не готовит. Она горит ярко, но быстро. Без всякого кулинарного смысла. У горения бумаги есть только один смысл. Поджечь наколотые дрова. Горение дров — это особая философия. Готовить на дровах — высшая степень кулинарного искусства. Это не газ, который можно убавить или прибавить. Дрова горят свободно. И в свободе горения необходима защита еды. Обычно функцию защиты еды от огня выполняет посуда. Но посуда ничего не может сделать против огня. Продолжаем дискурс в отношении огня. У дерева должен сникнуть открытый огонь, чтобы появился жар — это уже некоторое внутреннее проявление энергии. Огонь — это эффект. Так сгорает бумага.
Но если появляется жар в древесине, не сомневайтесь, что вы уже вошли в тайные связи великого вселенского взаимопревращения элементов. После того, как дерево обретает жар, моя бабушка сыпала в печку «семечки». Так называется уголь низкого достоинства. Уголь никакого достоинства нельзя поджечь с помощью открытого огня. Потом, когда начинали гореть «семечки», в лучшие времена бабушка добавляла в печь треть ведра антрацита. Антрацит — это такие черные камни, которые, собственно, и называются углем. У угля не бывает лучшего качества, чем антрацит. Но антрацит должен загореться. Представляете, должен загореться черный камень!
У этого черного камня есть одно уникальное свойство. Если он загорится, он имеет способность поддерживать одну и ту же высокую температуру достаточно долгое время. Именно благодаря антрациту огонь, температура выходят на стабильность. Теперь огонь прогнозируем. И только после этого консенсуса с огнем моя бабушка начинала приготовление еды.
Собственно, именно так, с помощью манипуляций посудой, до появления бытовой техники и готовилась еда в печах и на печках. Дело в том, что огонь имеет невероятную температурную инерцию. И раскочегарив, некоторое время практически невозможно уменьшить силу жара. Бытовая техника решила и этот непростой температурный вопрос.
