С появлением на варочных поверхностях стеклокерамики, которая быстро нагревается и быстро остывает, огонь на кухонной плите становится управляемой реакцией. Теперь есть возможность, готовя еду, уже не манипулировать посудой, а управлять огнем.
Такое управление гораздо эффективнее любых манипуляций. Потому что огонь на кухне — лучший шеф-повар. И необходимо лишь понять его методику приготовления еды. Допустим, вы жарите картошку. Есть несколько методик приготовления этого блюда. К примеру, можно сначала дать высокую температуру и не закрывать сковородку крышкой.
Через несколько минут картошка покроется золотистой хрустящей корочкой. А можно, наоборот, сначала запарить картошку под крышкой на медленном огне, а потом дать высокую
Многие газовые панели оборудованы также экспресс-конфоркой повышенной мощности. К минусам газовых плит можно отнести заблуждение об их небезопасности. До сих нор многие считают, что иметь дело с открытым огнем в закрытом помещении весьма опасно.
Однако на сегодняшний день практически все газовые плиты оснащены системой безопасности «газ-контроль», которая прерывает подачу газа, если огонь по каким-то причинам гаснет. А новая газовая плита Vestel FG 55 с электроподжигом имеет еще и функцию «газ-контроль духовки».
Что же касается электрических плит, то они изо дня в день составляют серьезную конкуренцию плитам газовым. Первое и, пожалуй, главное преимущество этих плит — безопасность. К их плюсам также стоит отнести скорость разогревания и охлаждения конфорок. Интересно, что нагревается только площадь самой конфорки, оставляя поверхность вокруг себя холодной. Тем не менее многих смущает высокая цена электроплит, их невозможность работы в обесточенном помещении и некоторые трудности при регулировании «огня». Но не следует забывать, именно электрические плиты температуру. Вкус у обоих блюд будет совершенно различным, хотя и называются они одинаково — жареная картошка.
На смену примитивным конфоркам уже давно пришла стеклокерамика. Это как использование антрацита в старой печке. Стеклокерамика открывает перед поваром невероятные возможности в плане управления температурой, которые невозможно получить при любом другом способе управления огнем. Изначально стеклокерамические варочные панели использовались только в электрических печах. Но, оказывается, этот материал дает потрясающий кулинарный эффект и при соприкосновении с открытым огнем. Новый модный тренд — газ на стекле открывает новые горизонты кулинарного творчества. Обладая способностью быстро нагреваться и быстро остывать, стеклокерамика позволяет готовить блюда с виртуозными перепадами температур. Правда, при знакомстве с этим материалом существует некая психологическая настороженность. Все-таки в состав сплава входит стекло. А стекло, как известно, обладает высокой степенью хрупкости. Поверьте, к стеклокерамике эта предосторожность не относится.
В начале июня этого года в торговом комплексе «Горбушкин двор» состоялся краш-тест варочных поверхностей компании HANSA, производителя бытовой техники. Мероприятие прошло совместно с компанией SCOTT CERAN, которая является партнером — производителем стеклокерамики в варочных панелях Hansa. Презентуемая варочная панель действительно уникальна. Она позволяет выдерживать температуру до 700 °С. Конечно, такой максимум не нужен для приготовления пищи. Расширенный температурный диапазон просто указывает на сверхпрочность стеклокерамической варочной панели. А сверхпрочность, в свою очередь, дает представления о новой температурной гибкости. В ходе краш-теста варочные поверхности также были протестированы на механическую прочность. Варочные поверхности с успехом прошли следующие тесты. Тест на падение кастрюли диаметром 120 мм, весом 1.8 кг с высоты 150 мм — 10 падений на каждую рабочую зону. Тест на падение шара: стальной шар диаметром 50.8 мм, весом 535 кг. Шар свободно падал в центр варочной панели с высоты 514 мм. Помимо проверки на механическую прочность, варочные поверхности также показали замечательные результаты высокой термостойкости при термических опытах. Варочным панелям не вредит резкое охлаждение, когда, например, холодная вода попадает на горячую поверхность. И вообще, оказалось, что стеклокерамика имеет высокую устойчивость к резким температурным перепадам. Кстати, сегодня такие температурные перепады довольно часто используются как кулинарный прием для придания блюду особого вкуса.
Чудеса индукции
Функциональных особенностей, связанных с температурными нюансами, у варочных панелей на сегодняшней кухне предостаточно. Наш журнал постоянно о них рассказывает. Возьмем, к примеру, индукционную варочную поверхность AEG MaxiSense с полноцветным TFT- дисплеем панели управления Direct Touch с новой технологией MaxiSight, позволяющей чутко контролировать весь процесс приготовления. Индукционный прибор оснащен регулируемыми конфорками и может автоматически подстраиваться под размер посуды, изменять форму, чтобы распределять тепло. Индукция сейчас постепенно входит в моду. Компания SMEG недавно тоже представила свое видение индукционной варочной поверхности в белом цвете SIM62BW с мультизонами, которые способны автоматически определить размер и форму посуды. Новинка имеет 2 индукционные зоны нагрева, 12 регулируемых уровней мощности для разных блюд. Индукция остаточного тепла предупредит о высокой температуре на панели, которая нагрелась не сама по себе, а из-за нагрева посуды. Автоматическое определение диаметра посуды позволяет ставить кастрюли, сковородки и сотейники разного размера, и варочная поверхность подстроится сама под нужный размер и начнет приготовление блюда, а акустический сигнал по окончании сообщит, что пора садиться за стол.
